Recepten Week van het Nederlandse Voedsel

In de Week van het Nederlandse Voedsel 07 t/m 13 oktober plaatsen we hier dagelijks recepten met Nederlandse ingrediënten.

Wij nodigen iedereen uit om deze recepten te maken en de resultaten daarvan met ons te delen. 

Eet smakelijk!


Recepten


Snert met Roggebrood

De dagen worden inmiddels weer kouder en natter. Ideaal weer voor een kop huisgemaakte snert.
En het leuke is dat u in februari bij ons Facebook Winterschool kan volgen onder het genot van een
heerlijke kop eigengemaakte snert met roggebrood! Meer informatie: Facebook Winterschool

Ingrediënten:

1 pak spliterwten
1 pak groene erwten
1 pond gerookt spek in grove dobbelsteentjes gesneden
1 pond varkensvlees / karbonades
2 verse worst
2 prei
4 dikke uien
1/2 knolselderij
bos selderij
bleekselderij
peterselie
3 winterwortelen
laurierblad
peper
schep sambal
tintje knoflook
diverse verse kruiden
diverse kruiden uit de keukenlade
bouillonblokjes

Bereiding:

groene erwten 1 nacht in de week, voeg water toe naar behoefte. 
1 dag van te voren spek, karbonades, zout, 1 ui, knolselderij en laurier 2 a 3 uur laten koken.
volgende dag:
spliterwten, prei, overige ui, winterwortelen, bos selderij, bleekselderij, peterselie, sambal en overige kruiden 2 uur laten koken.
laatste 1/2 uur de verse worst toevoegen

Eet smakelijk!


Woensdag Gehaktdag - Meatloaf

* Tradities moet je in stand houden *

Woensdag is van oorsprong de traditionele gehaktdag. Dit heeft te maken met de slager, die vroeger zelf slachtte. Het slachten gebeurde op maandag. Op dinsdag werd het vlees verwerkt tot de gebruikelijke riblappen en dergelijke. Bij het snijden en uitbenen bleef er restvlees over dat met behulp van een vleesmolen werd fijngemalen en dat op woensdag als gehakt werd verkocht.



Ingrediënten:
500 gram rundergehakt van een Nederlandse koe
4 eetlepels selderij
1 blikje tomatenpuree (140 gram)
4 eetlepels gebakken uitjes (100 gram)
2 eetlepels melk
100 gram cherry tomaatjes
300 gram witte rijst
1 broccoli (500 gram)
1 ingevette Cakevorm (20 centimeter)


Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Meng het gehakt, de selderij, de tomatenpuree en de uitjes met de melk. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Schep het gehaktmengsel in de ingevette cakevorm en druk goed aan. Houd een klein handje van het gehaktmengsel apart.
Verdeel de tomaatjes over het gehakt. Verkruimel er het resterende gehakt over en bak het gehaktbrood in de voorverwarmde oven in 25 minuten goudbruin en gaar.
Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook de broccoli in water met zou in 5 mintuutjes beetgaar.
Haal het gehaktbrood uit de oven en laat het 10 minuten rusten. Snijd het gehaktbrood in plakjes en serveer ze met de rijst en de broccoli.
Een restje gehaktbrood is de volgende dag, dun gesneden, erg lekker op sandwichens met een likje mosterd of een romige mayonaise.

Eet smakelijk!

 

Knolselderijstamppot


Bereidingstijd: ca. 30 minuten.


Ingrediënten:

600 gram aardappelen
200 gram rucola
1 knolselderij
4 kalkoenfilet
150 gram geraspte (belegen) kaas
100 gram (plakjes) spek
100 gram cashewnoten
2 appels
2 eetlepels (riet)suiker
1 eetlepel zonnebloemolie of Nederlandse koolzaadolie
1 eetlepel mosterd
2 theelepels kaneel
Zout
Peper

Bereiding:

Verwarm de grill van de oven voor op 200 graden. Schil de aardappelen en de knolselderij. Was de gesneden aardappelen en de knolselderij en snijd ze vervolgens in grove stukken. Breng de stukken in een pan met water aan de kook en voeg zout naar smaak toe. Na ongeveer 20 minuten zijn de stukken gaar.

Terwijl de aardappelen en knolselderij op het vuur staan ga je aan de slag met de kalkoenfilet en spek. Wikkel de spek om de kalkoenfilet. Verwarm een beetje olie in een bakpan en bak hierin de kalkoenfilet, ongeveer 20 minuten. Draai de filets af en toe om, zodat ze aan beide kanten bruin worden. Terwijl de filets lekker bruin worden, snijd je de appelen in plakjes en deze bak je weer mee met de kalkoenfilets. Voeg nog kaneel en suiker toe.

Hak de noten en rooster deze in een koekenpan tot ze goudbruin zijn.

Als de knolselderij en de aardappelen gaar zijn giet je het water af. Bewaar een klein beetje van het kookvocht, dat heb je straks nodig. Stamp de aardappelen en de knolselderij tot een grove stamppot. Voeg wat kookvocht toe om het lekker smeuïg te maken. Vervolgen meng je de rucola en de mosterd door de stamppot. Schep vervolgens de stamppot in een ovenschaal en strooi de geraspte kaas erover heen. Zet de ovenschaal 5 tot 8 minuten in de oven om de kaas te laten smelten.

Serveren met de kalkoenfilets en de gehakte noten.

Eet smakelijk!

Zondag 13 oktober


Rosbief & roseval aardappeltjes uit de oven

Een groot stuk vlees is altijd een feestje en met een beetje geluk heb je de volgende dag nog een mooie vleeswaren.

Een mooi stuk rosbief kan gesneden worden van verschillende onderdelen van de koe. Het bloemstuk uit de voorkant van de koe is geschikt, maar wil je en echte malse traktatie, kies dan voor een rosbief gemaakt van de dikke lende, het achtermuisje of een hele kogel bovenbil. Vraag je ambachtelijke slager om deze lekker te kruiden en geef daarbij gerust je voorkeur aan. Wees niet te zuinig in het gewicht. Een stukje overgebleven rosbief is de volgende dag koud en dun gesneden ook heerlijk op een sneetje witbrood, besmeerd met roomboter.

Ingrediënten:

- 1 flinke Rollade van een deel van het achterwerk van een Nederlandse koe
- Braadboter of roomboter
- 700 gram Roseval aardappelen
- 5-6 eetlepels Olijfolie
- 2 stuks Sjalotten
- 2 teentjes Knoflook
- 1 eetlepel Fijngesneden Rozemarijnnaalden

Bereiding:

Haal de rollade ca. 1 uur voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Spoel de ongeschilde aardappels af en snijd ze in vieren. Snijd de sjalotten in vieren. Halveer de knoflookteentjes.

Schep de aardappels met de olie, sjalotten, knoflook en rozemarijn op het bakblik goed door elkaar. Bak de aardappels in ong. 50 min. gaar in het midden van de oven. Schep ze halverwege om. Bestrooi ze vlak voor het serveren met zeezout.

Bak de rollade rondom mooi bruin op een tamelijk hoog vuur in een ruime hoeveelheid boter.

Voeg wat vocht toe (water, bouillon, wijn of extra boter) en draai het vuur laag. Laat de rosbief 45 minuutjes met gesloten deksel garen terwijl je de rollade af en toe omdraait. De runderrollade mag rosé zijn van binnen.

Eet smakelijk!

Zaterdag 12 oktober


Steak Sandwich van Bavette & Ui

Bavette, ook wel flank steak genoemd is een lang en plat stuk biefstukvlees uit de flank van de koe

Vroeger werd het vlees uit de flank van de koe als stoofvlees of poulet verkocht maar gelukkig is dit deel tegenwoordig flink opgewaardeerd en zie je het onder de Franse naam bavette steeds vaker op de kaart staan. Wanneer bavette kort en heet wordt bereid en dwars op de draad wordt gesneden, ervaar je een smaakbeleving die met geen enkel ander vlees te vergelijken is. Als je van vlees met een bite houdt, moet je het zeker een keer proberen. Belangrijk is om bavette kort en heet te bakken of te grillen en goed te snijden.

Ingrediënten:

- 400 gram bavette (of andere biefstuk van goede kwaliteit) van een Nederlandse koe
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 grote uien
- 5 verse laurierblaadjes
- 20 gram (room)boter
- Olijfolie
- 70 gram donkerbruine basterdsuiker
- 125 milliliter rode wijn azijn
- 1 ciabattabrood
- Extra vierge olijfolie
- Grove mosterd
- Sap van ½ citroen, gemengd met 1 handje vol waterkers

Bereiding:

Haal het vlees ruim 1 uur van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Dit zorgt ervoor dat het vlees niet te hard schrikt wanneer het in aanraking komt met hitte. Bovendien voorkom je dat de binnenkant nog koud is, terwijl de buitenkant al klaar is.

Leg de rozemarijnblaadjes op het vlees, dek dit af en sla er met de bodem van een zware pan op om het mals en overal even dik te maken. Pel de uiten en verwijder het eerste laagje ui (dit kun je bewaren voor een soepje of stoofschotel uit een van de andere recepten). Snijd ui ringen van ca 2 centimeter. Doe de laurierblaadjes, de boer, een scheut olijfolie en de basterdsuiker in een grote koekenpan met een antiaanbaklaag op een matig vuurtje. Schep de ui ringen naast elkaar in de pan zodra de boter gesmolten is. strooi er peper en zout op en bak ze 5 minuten. Giet de wijnazijn erbij, leg de deksel op de pan, draai het vuur laag en laat dit 35 minuten zachtjes bakken tot ze heerlijk zacht en gekarameliseerd zijn. Voeg zo nodig een scheutje water toe.

Verwarm het brood. Bestrooi het vlees met zou en grof gemalen peper. Zet een grote pan met een dikke bodem op een hoog vuur. Besprenkel de bavette met olijfolie, leg het vlees in de pan en bak het 3 minuten aan elke kant als je van medium houdt, of naar wens iets korter als je je vlees liever iets roder van binnen eet. Leg het vlees op een bord en laat het minstens 5 minuten rusten in aluminiumfolie. Daardoor blijven de sappen in het vlees en kan de warmte helemaal in het vlees trekken. Snijd het vlees in dunne plakken, haaks op de lengte draad en hussel de reepjes met wat extra vierge olijfolie en de eigen vleessappen door elkaar.

Snijd het warme brood open en besprenkel beide binnenkanten met het vleessap. Smeer desgewenst wat mosterd op de onderste helft en beleg het brood met de gekarameliseerde uien, de plakjes bavette, wat plukjes waterkers, gemengd met wat citroensap. Leg de andere helft van het brood erop en ze je tanden erin.

Eet smakelijk!

Vrijdag 11 oktober 


Hollandse Gehakt Taart (cottage pie)

Recept met rundvlees van de Nederlandse koe – van Kop tot Staart

De shepherd’s of cottage pie staat vaak op het menu in Engelse pubs. Het is een ovenschotel die bestaat uit een gehaktmengsel, bedekt met een laag aardappelpuree. De gehakt wordt op smaak gebracht met worcestersaus. Met de groenten in het gehaktmengsel kun je volop variëren. Je kunt de saus en puree ook 1 dag van te voren maken. Dit recept is handig om restjes groenten uit je koelkast op te maken en een steentje bij te dragen aan minder voedselverspilling. Gebruik bijvoorbeeld wortel, bleekselderij, prei of doperwten, pastinaak of koolrabi.

Ingrediënten:

- 2 eetlepels olijfolie
- 500 gram rundergehakt van een Nederlandse koe
- 1 ui, gesnipperd
- 2 winterwortels, in blokjes
- 2 preien, in ringen (pastinaak of koolrabi kan ook)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels bloem
- 250 milliliter rode wijn
- 350 milliliter vlees- of kippenbouillon
- 1 eetlepels worcestersaus
- 1 eetlepel tijmblaadjes of ½ eetlepel gehakte rozemarijn
- 1 eetlepel grove mosterd (als je ervan houdt)
- 1 kilo kruimige aardappels, in stukken
- 50 gram echte roomboter
- 3 eetlepels hete melk
- 3 eetlepels geraspte (Parmezaanse) kaas
- 2 eierdooiers
- Paneermeel of geraspte kaas om te bestrooien

Grote ovenschaal, ingevet met boter

Bereiding:

Verhit de olie en bak het gehakt rul. Schep uit de pan en laat uitlekken. Fruit de ui, wortel, prei en knoflook in het bakvet. Voeg de tomatenpuree en bloem toe (en eventueel de mosterd) en bak dit even mee. Blus af met de rode wijn en schenk de bouillon erbij. Voeg het gehakt toe en breng het op smaak met de worcestersaus, tijm, zout en peper. Laat dit mengsel zonder deksel circa 15 minuutjes zachtjes stoven zodat de saus iets dikker wordt. Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.

Kook de aardappels met zout gaar. Giet ze af en stoom ze droog. Stamp de aardappels fijn met de boeter, de hete melk de kaas en de eierdooiers. Schep de gehaktsaus in de ingevette ovenschaal en dek dit af met de aardappelpuree. Bestrooi de bovenkant met paneermeel en/of de geraspte kaas en zet de taart 20-25 minuten in de oven tot de saus langs de randen borrelt.

Neem de schaal uit de oven en laat de taart even rusten voordat je iedereen ermee verrast.

Eet smakelijk!


Spruitenstamppot.

Recept voor 4 personen.

Ingrediënten:

- 750 gr. Kruimige aardappelen
- 750 gr. Spruiten
- Rode peper
- 1 of 2 uien
- Stukje boter
- Kopje melk
- Beetje olie, bijvoorbeeld Nederlandse koolzaadolie

 

Bereiding:

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Maak de spruiten schoon.

Kook de aardappelen in een pan met water ongeveer 15 á 20 minuten totdat ze gaar zijn. Kook ook de spruiten in een pan met water tot ze gaar zijn.

Snijd de rode peper in de lengte doormidden en verwijder de zaden. Snijd de rode peper in dunne reepjes. Schil de uien en snipper deze. Zet een koekenpan op het vuur en doe, als de pan warm is, een scheutje olie in de pan. Fruit vervolgens de uien tot ze glazig zijn. Haal ze van het vuur.

Giet zowel de aardappelen als de spruiten af. Doe voeg de spruiten, de uien en de rode peper bij de aardappelen en stamp dit alles tot een grove stamppot. Stamp het stukje boter er doorheen en giet er zoveel melk bij als nodig is om de stamppot lekker smeuïg te maken.

De stamppot kan geserveerd worden met rookworst of gebakken spekblokjes. Wil je een vegetarische maaltijd, dan kun je er een lekkere vleesververvanger bij serveren.

Eet smakelijk!

Donderdag 10 oktober


Waaaaanzinnige Burger


Je kunt ze frituren, maar hoe leuk is het om ze zelf te maken.

De hamburger is eind 19e eeuw ontstaan in de Verenigde Staten. Omdat het snel en goedkoop te bereiden was werd dit gerecht al snel populair in de Amerikaanse havensteden en werd het verkocht onder de naam Hamburger steak. Er zijn verschillende mensen geweest die geclaimd hebben dat ze de eerste waren maar de Deense kok Louis Lassen, met zijn lunchkraam Louis' Lunch uit New Haven (Connecticut), zou in 1895 weleens de eerste kunnen zijn geweest die zo'n hamburger steak in een broodje opdiende. Anderen claimden hier al eerder mee begonnen te zijn maar mogelijk ging het hier om gehaktballen in broodjes. De hamburger werd snel populair en verspreidde zich over de Verenigde Staten. Dit succes was te danken aan het feit dat men nu een vleesgerecht had dat staand of lopend gegeten kon worden, zonder bord en zonder bestek.

Kies voor kwaliteitsvlees, voeg eigen smaken toe en geniet! - Heijdra Vleesvee

Ingrediënten:
- 800 gram rundergehakt, liefst van het nekbroodje van een Nederlandse koe
- Olijfolie
- 1 rode ui
- 1 scheutje witte wijn azijn
- 2 grote augurken
- 4 knapperige broodjes (met sesamzaadjes)
- 4 plakjes gerookte doorregen bacon of ontbijtspek, dik gesneden
- 4 theelepels mosterd
- Tabasco
- 4 plakjes pittige kaas naar keuze
- 4 theelepels ketchup
- IJsbergsla

Voor de saus:
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel ketchup
- 1 theelepel tabasco
- 1 theelepel worcestersaus

Bereiding:
Vraag je ambachtelijke slager of hij 800 gram mooie doorregen lappen van de nek door de gehaktmolen haalt, 1 keer is voldoende, dan blijft het vlees lekker grof en krijg je straks een mooi mondgevoel. Verdeel de gehakt in 4 gelijke delen en druk de ballen plat. Snijd de rode ui in ringen en meng ze met de azijn en een beetje zeezout. Snijd de augurken in plakjes en de broodjes doormidden. Snij de slablaadjes in smalle reepjes en mix ze met de rest van de sausingrediënten.
Bak de hamburgers in een koekenpan met anti aanbaklaag op een hoog vuur en in een ander pan de bacon. Keer de burgers na 1 minuut op en kwast de gebakken kant in met mosterd en een scheutje Tabasco. Keer ze na 1 minuut opnieuw om en kwast ook de andere kant in. Laat de burgers nog 1 minuut bakken en leg er dan de bacon en een plakje kaas op. Voeg een klein beetje water toe en dek de burgers af met deksel of aluminium folie. Draai het vuur uit en laat de burgers even rusten om alle vleessappen in het vlees te behouden.
Rooster de broodjes, smeer ze in met de burgersaus, leg de burger, bacon en kaas erop samen met de uitjes en augurkjes. Smeer de bovenste helf van het broodje in met ketchup en druk hem stevig op de onderste helft.

Eet smakelijk!

 


 

Op het industrieterrein van de vissersplaats Urk is de rokerij en visspeciaalzaak van de gebroeders Post te vinden. De broers, ook wel bekend als De jongens van de Fant, staan bekend om hun authentieke ambachtelijke gerookte zalm. Dagelijks voorzien zij hun klanten van zalm en oer-Hollandse Noordzeevis.
De oudste van de drie broers, Harm, is iedere maandag en donderdagnacht te vinden in de Urker visafslag, welke bovendien de grootste is van Europa. Daar zoekt hij zorgvuldig de mooiste tong, schol, en kabeljauw uit. De kwaliteit van de vis is seizoensgebonden, dit wil zeggen dat de inkoop wordt gebaseerd op de tijd van het jaar.

Vis is niet alleen erg lekker maar ook ontzettend gezond, zo beamen de broers. De vis komt zo uit de Noordzee waardoor er geen extra toevoegingen in zitten. Vis zit bovendien boordevol met gezonde voedingsstoffen als eiwitten, omega 3 en vitamines. Deze zijn goed voor je hart en bloedvaten en onmisbaar voor je lichaam. De broers raden daarom aan om minstens 1-2 keer per week vis te eten.

Zin om lekker te eten, maar niet te lang in de keuken te staan? Dan is deze scholfilet uit de oven ideaal

Gevulde scholfiletrolletjes uit de oven

Dit recept is voor 2 personen

Ingrediënten:

- 4 flinke scholfilets
- 1 ui
- 1 paprika
- 6 cherrytomaatjes
- 1 citroen
- Roomboter
- Peterselie (optioneel)
- Versgemalen peper en zout

Bereiding:
Begin met het voorverwarmen van de oven op 180 graden.
Fruit de ui met de paprika, voeg vervolgens de gehalveerde cherrytomaatjes toe en bak kort mee. Vul de scholfiletrolletjes met het mengsel en een klontje roomboter, en rol ze op. Vervolgens steek je er een sateprikker doorheen. Besprenkel de vis met wat citroensap en flink wat peper en zout. Leg de rolletjes vis in een ovenschaal, die je eerst een beetje invet met boter of olijfolie. De vis kan nu voor 15-20 minuten in de oven. Achteraf nog wat verse peterselie eroverheen en dan…. smullen maar.

Serveren:
Lekker met wat gebakken aardappeltjes en groente.

Eet smakelijk!!

Nieuwsgierig naar alles over onze Duurzame Hollandse vis?

 

Woensdag 9 oktober


Vandaag willen we onze Nederlandse kip in het zonnetje zetten. In Nederland worden kippen gehouden voor de productie van eieren en van vlees.

Legkippen
Een Nederlander consumeert jaarlijks zo’n 4 eieren in per week. Eieren zijn zeer gezond en echte voedingsbommen voor je lichaam.

mmmeggies heeft vrijdag 11 oktober uitgeroepen tot: Wereldeidag! 

Speciaal voor deze gelegenheid hebben we vandaag een heerlijk dessert met ei!

Crème brûlée

Ingrediënten:
- 250 ml melk
- 250 ml slagroom
- 5 eidooiers
- 60 g suiker
- 15 g bloem
- 1 kaneelstokje
- 1 vanillepeul

Bereiding:
Zorg dat de eidooiers op temperatuur zijn. Meng in een kom de eidooiers met suiker en bloem. Breng vervolgens de melk en slagroom aan de kook met een kaneelstokje en de zaadjes van het vanillestokje. 
Laat dit mengsel 10 min trekken en haal het daarna van het vuur en verwijder het kaneelstokje.

Voor de volgende stappen mag de melk niet koken!

Neem eetlepel hete melk en voeg die toe aan de eieren, goed doorroeren met vork of garde. Als de melk is opgenomen, volgende lepel melk toevoegen. Ga zo door tot de temperatuur van het mengsel in de kom
ongeveer gelijk is aan de melk in de pan. Dan meerdere lepels tegelijk toevoegen. (Niet te snel anders kunnen eieren gaan vlokken). Giet het eiermengsel terug in de pan. Zet daarna de pan weer op het vuur en blijf roeren tot vloeistof gebonden is,
dit kan een kwartier duren. Giet het mengsel over in serveerkommetjes en plaats deze onafgedekt in de koelkast. 

Serveren:
Net voor  het serveren suiker over crème strooien, zorg dat crème goed bedekt is. Werk tot slot de suikerlaag af met een brander. 
Serveer direct zodat suikerlaag knapperig en crème zacht is.

Eet smakelijk!


Vleeskippen
Hoe zit het nu met onze Nederlandse kippen?
In Nederland zijn wij gek op kip! Gemiddeld eten we jaarlijks ruim 18 kilo kippenvlees. Kip past namelijk bij veel gerechten, het is lekker en kent een eenvoudige bereiding.
Maar hoe worden de kippen in Nederland eigenlijk gehouden?

Meer informatie: www.trotsepluimveehouders.nl


Ossenstaartsoep, maar dan van een koeienstaart 

 


Een échte ossenstaart komt van een gecastreerde stier. In tegenstelling tot de rest van de wereld, worden stieren in Nederland nauwelijks gecastreerd, met uitzondering van de stieren die natuurgebieden begrazen. Vraag je ambachtelijke slager om een staart en laat deze in stukjes hakken. Niet iedereen heeft tenslotte een scherpe bijl in huis voor dit soort werk. Staartvlees bevat behoorlijk wat vet. Als je daar niet van houdt, kun je de soep een dag van tevoren maken, helemaal laten afkoelen en dan het vet ervan af scheppen.

Ingrediënten:
- 1 kilo runderstaart, op kamertemperatuur
- 1 winterwortel
- 2 stengels bleekselderij
- 1 prei
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 70 gram tomatenpuree uit een blikje
- 1 bosje peterselie
- 2 laurierblaadjes
- 4 kruidnagels
- Een stukje foelie als je het krijgen kunt
- 1 theelepels zwarte peperkorrels
- 3 theelepels zout
- 25 gram roomboter
- Een scheutje Madeira

Bereiden
Schil de wortel met een dunschiller en snijd deze in schijfjes. Was de bleekselderij en prei en snijd ze in grove stukken en de uien in ringen. Plet de teentjes knoflook en verwijder de schilletjes.
Verhit de boter in een grote soeppan en bak hierin op hoog vuur de stukken staart rondom bruin. Neem ze uit de pan en leg ze op een bord. Doe de uien met de geplette knoflook in de pan en bak alles op een hoog vuur bruin. Voeg de wortelen, bleekselderij en prei toe en bak dit nog 2 minuten mee.
Voeg de staart, de tomatenpuree, laurier, kruidnagel, foelie, peperkorrels, peterselie, zout en 3 liter water toe en breng het geheel aan de kook. Laat het geheel even doorkoken en schep het schuim eraf.
Draai het vuur laag en laat de soep minstens 3 uur trekken op een heel laag vuur of in de oven met de deksel op de pan. Leg een schone theedoek in een vergiet en zeef de soep boven een schone pan. Haal stukken staarten eruit en pulk het vlees van de botten. Doe de bouillon samen met het vlees terug in de soeppan en breng op smaak met zout en peper. Laat de soep vervolgens afkoelen. Zodra de soep is afgekoeld, schep dan met eens schuimspaan zoveel mogelijk van het vet weg.
Verwarm de soep opnieuw en proef of er nog wat zout en peper bij moet. Breng de soep eventueel op smaak met een scheut Madeira. Wil je de soep wat gevulder, verwarm dan de soep met 200 gr fijne soepgroenten en laat nog 5 tot 10 minuten zachtjes doorkoken.


Eet smakelijk!

Dinsdag 8 oktober


Karamelvla

Dit recept is goed voor 1 liter karamelvla


Ingrediënten:

– 1 liter melk
– 125 gram suiker
– 40 ml water
– 60 gram maizena

Bereiding:
Smelt het suiker in een pan met het liefst een dikke bodem. Roer zo weinig mogelijk.
Ondertussen maak je een papje van de maizena en 200 ml melk. Als het suiker gekarameliseerd is, doe dan voorzichtig een beetje water en de 800 ml melk erbij. PAS OP! Dit gaat spatten en bruisen en de karamel gaat klonteren. Dit is normaal, de karamel lost op als de melk verder verwarmd wordt.

Als het de karamel kookt, papje van maizena erbij roeren tot het vladikte is. Giet het geheel in een kom, strooi hier suiker over en dek af met vershoudfolie. (hiermee voorkom je een vel).

Eet smakelijk.


Runderstoof met gerookt Spek en Bier

Het vlees van de nek van een koe heeft ontzettend veel smaak en een mooie vlees/vetverhouding voor een smakelijke stoof. De voorkant van de koe bevat voornamelijk stoofvlees, de achterkant van de koe heeft vooral biefstukdelen. Als je lekker en niet te duur wilt eten, kies dan eens voor zogenaamd voorvlees. Neem er de tijd voor en maak een extra grote pan in het weekend zodat je er meerdere dagen van geniet. Dit gerecht is echt heerlijk. Probeer maar.

Marjon Antoons

foto: Marjon Antoons

Ingrediënten:

- 1 flesje dubbeldonker bier
- 4 eetlepels olie
- 1 (of 2) kilo riblappen of sucade lappen van een Nederlandse koe
- 3 eetlepels bloem
- 125 gram gerookte spekblokjes van een Nederlands varken
- 2 uien van een Nederlandse teler
- 1 kruidnagel
- Zelfgemaakte aardappelpuree of rijst


Bereiden:
Haal het vlees minstens 1 uur van tevoren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen, snijd de lappen in gelijkmatige blokjes van 2 centimeter en bestrooi het met peper en zout en rol het door de bloem. Verhit de olie in een ruime braadpan en bak het vlees in de hete olie aan alle kanten bruin. Als je 2 kilo vlees wilt bereiden, bak het vlees dan in 2 delen aan.
Voeg de spekreepjes toe, samen met de uien en de kruidnagel. Als de uien zacht worden, schenk dan het bier en de pan en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur dan laag, doe de deksel op de pan en stoof het vlees in 3 uurtjes gaar op een laag pitje of in de oven. Voeg eventueel naar smaak nog wat peper en zout toe en serveer de stoof met aardappelpuree, Hollandse boontjes, met witte rijst of als Patatje Stoof op zaterdag middag met lekkere dikke frieten.


Eet smakelijk!

Dit recept is samengesteld door Heijdra Vleesvee, een duurzame rundveehouderij uit IJsselstein.


Maandag 7 oktober


Gestoofde lamsschenkel in oosterse saus

Recept voor 4 personen

Ingrediënten:

- 4 lamsschenkels van 350 g
- 150 gr. boter
- 1 l lamsjus
- 5 dl kokosmelk
- 1 stengel citroengras, gekneusd
- 6 blaadjes djeroek poeroet
- 2 teentjes knoflook, gekneusd
- 1 rode chilipeper, in ringetjes
- 2 cm verse gemberwortel, geraspt
- ½ tl gemalen komijnzaad
- ⅓ bosje koriander, blaadjes
- zwarte peper en zeezout naar smaak toevoegen 

Bereiden:
• Haal de lamsschenkels 30 minuten van tevoren uit de koelkast.
• Bestrooi de lamsschenkels met zeezout. Verwarm de boter op hoog vuur in een koekenpan en bak de lamsschenkels aan beide kanten goudbruin.
• Leg de lamsschenkels in een passende braadpan. Voeg lamsjus, kokosmelk, citroengras, djeroek poeroet, knoflook, chilipeper, gemberwortel, komijnzaad en koriander toe en breng aan de kook.
• Zet het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat de lamsschenkels 2-2½ uur zachtjes stoven tot ze gaar zijn.
• Haal de lamsschenkels voorzichtig uit de pan. Zeef het stoofvocht, doe terug in de pan en laat inkoken tot sausdikte.
• Leg de lamsschenkels terug in de pan en warm ze, indien nodig, in enkele minuten weer op.

Serveren:
Lekker met kleefrijst, zoetzure komkommer, geroosterde kokos en verse koriander.

 

Dit recept is samengesteld door Gertjan Kiers gespecialiseerd horecaslager een vleeskenner en -liefhebber.


Hutspot met gehaktballen

Recept voor 4 personen


Ingrediënten:


- 750 g kruimige aardappelen
- 1 zak hutspotgroenten 1 kilo
- 2 dl melk
- Eventueel stukje boter naar smaak
- 500 g gehakt (half-om-half)
- 1 beschuit
- 1 ei
- 15 g tomatenketchup
- 150 g mosterd
- 30 g boter
- zout en peper naar smaak toevoegen



Bereiden:
Begin met de aardappelen te schillen. Snijd vervolgens de geschilde aardappelen in gelijke stukken. Kook de aardappelen samen met de hutspotgroenten in een flinke laag water. Voeg zout naar smaak toe. Na ongeveer 20 minuten is alles gaar. Giet het water af. Doe er de melk bij en voeg ook eventueel een stukje boter toe. Stamp alles door elkaar tot een grove stamppot.
Alternatief: voeg een pastinaak toe en verminder dan de hoeveelheid aardappelen. De zoetige smaak van de pastinaak past prima bij die van de wortelen en uiten.

Terwijl de aardappelen en de hutspot op het vuur staan meng je het gehakt met de verkruimelde beschuit, ei, tomaten, ketchup, mosterd, zout en de peper. Draai van het gehaktmengsel vier ballen. Verhit de boter in een braadpan en bak de ballen rondom bruin en braad ze vervolgens in 15 minuten gaar. Dan voeg je 1,5 dl water en eventueel wat mosterd toe voor een lekkere jus.

Serveer de hutspot samen met een gehaktbal.

Eet smakelijk

Wilt u meer weten over de Week van het Nederlandse Voedsel?

Meer informatie

Wija digital marketing
Rijksweg 236
9423 PH Hoogersmilde
+31 (0) 592 45 93 80

Wija digital marketing helpt u als ondernemer bij het genereren van business optimaal gebruik te maken van het internet. Follow us!